果汁100％ジュースのひみつ
2023年6月22日 10:03
果物の自然な甘みが味わえたり、砂糖などを加えていない健康的なイメージから好んで飲まれる方も多い果汁100％ジュースですが、実は製法によって2種類に分類されています。今回は果汁100％ジュースについて学んでみたいと思います。
《 濃縮還元ジュース 》
一般的にスーパーやコンビニなどで販売されている果汁100％ジュースはこちらのタイプがほとんどです。果汁の水分を一度蒸発させ、濃縮したペースト状にして冷凍保存し、容器に詰める前に水分を加えて元の果汁の濃度に戻したものです。
《 ストレートジュース 》
果物の産地などではよく見かけるタイプで、果汁をそのまま低温保存しておき、容器に詰めたものです。果汁の濃度は無調整となっています。
濃縮還元タイプの方が保管や輸送を低コストで行えるため、一般的に売られている100％ジュースは濃縮還元のものがほとんどです。同様の理由で価格的にもストレートタイプの方が高いことが多いです。
また、栄養的にはどちらの製法でも加熱殺菌が行われているため、果物に含まれるビタミン類は大幅に失われています。また、食物繊維などの成分も減少しています。その点では果汁100％ジュースと言えど、完全に果物の代わりにはならないことを覚えておきましょう。
