東京総合保健福祉センター 江古田の森

里芋をたべよう！

  ＜栄養＞ ●カリウムの量が非常に多く、イモ類の中でもトップクラス！！ カリウムは過剰な水分を排出する作用があるのでむくみや老廃物排出に効果ありまたナトリウム（塩分）を排泄する役割があり高血圧予防に役立ちます ●食物繊維により便秘改善効果あり ＜選び方＞ ①色　緑かかっているものは日焼けした後なので× ②縞模様　縞模様がはっきりと出ている方がおいしい ③皮　ひび割れや傷がないものを選びましょう ④形　ふっくらと丸みのあるものが良い ⑤保存　泥付きの方が長持ちします 乾燥には弱いので新聞紙に包んで冷暗所で ＜剥くときの注意＞ ・剥くときにかゆみを感じる方は皮を剥くときに一度洗ってから少し乾かすことでぬめりが出にくくなります。またかゆみを感じた時は洗い流すか塩でこすりましょう。 ＜里芋のぬめりって何？＞   ぬめりのもとは「ガラクタン」で、粘膜を保護してくれる作用があるのでウィルスの体内の侵入を防いでくれ、免疫力UPにつながります。

里芋定番料理「煮っ転がし」　　＊素朴ですがどこか懐かしい味・・・

＜材料：5人分＞ 里芋：500ｇ　　　和風だし：小さじ1 　　　醤油：大さじ3　　　砂糖：大さじ4　　　みりん：大さじ3 ＜作り方＞ ①皮を剥いた里芋を鍋に入れ、ひたひた位の水とみりん以外の調味料を加えて煮る。 ②串で刺して簡単に通るくらいになったら最後にみりんを加え、ひと混ぜし、火を消して、蓋をして蒸らして出来上がり。 ＜あく抜き＞　煮物にする場合は皮を剥いてから塩でぬめりを擦り落としてから米のとぎ汁に少量の酢を加え下茹でします。   味噌仕立ての仙台版芋煮 ＜材料4人分＞ 豚肉薄切：400ｇ　　　洗い里芋：800ｇ　　　こんにゃく（ちぎり一口大）：1枚　　　人参（いちょう薄切り）：1/2本　　　ごぼう（ささがき）：1本　　　しめじ・椎茸・まいたけなど：150ｇ　　　大根（いちょう薄切り）：1/4本白菜（短冊切り）：1/6個　　　長ネギ（ななめカット）：2本　　　木綿豆腐：1丁　　　だし汁：4カップ ☆調味料 味噌：約50ｇ　　　砂糖：大さじ1　　　酒：大さじ3 ＜作り方＞ ①里芋はお好みの大きさに切りこんにゃくは下ゆでし、水洗いをする。 ②きのこは食べやすい大きさほぐしたり、カットする。 ③鍋にだし汁とごぼう・里芋・こんにゃくを入れて煮る。 ④次に豚肉・大根・人参・きのこを入れ、アクを取りながら煮る。 ⑤里芋が柔らかくなったら調味料・白菜・豆腐を入れ、仕上げにねぎをいれて仕上げる。 寒い時期にぴったりの1品です。