東京総合保健福祉センター 江古田の森

【 栄 養 】

アスパラギン酸

アミノ酸の一種で新陳代謝を促し、

疲労回復やスタミナアップに効果があります。

B‐カロテン

免疫力を強化し、アンチエイジングに

効果があります。

ルチン：穂先部分に多く含む。

フラボノイド色素の一種で、血管を丈夫にし、高血圧や動脈硬化の予防に効果があります。

葉酸

ビタミンB群の１つで妊婦さんには欠かせない成分。

貧血や成長期の子供にも積極的な摂取が推奨されています。

選び方

・根元の切り口が丸く、みずみずしいもの。

・穂先が固く締まっていて、濃い緑色のもの。

・太くまっすぐ伸びているもの。

調理のポイント

・根元およそ5㎝はやや固いためピーラーで剥くと、食べたときに繊維っぽさが口に残りません。

・たっぷりのお湯に塩を入れて約1分半～2分と茹で、冷水で冷ましましょう。

保存方法

鮮度が落ちやすいため、購入後すぐに調理するのがおすすめ。

冷蔵

新聞紙やラップで包んでからポリ袋に入れ、穂先を上にして立てるように野菜室に保管。その際水を入れたコップに立てたり、新聞紙を濡らしたりするとより長く保存できます。

冷凍

・生のまま→食べやすい形に切り、冷凍用保存袋に入れて保存。

・加熱→固茹でしてから食べやすい形に切り、冷凍用保存袋に入れて保存。

おすすめレシピ　～アスパラとパプリカのピクルス～

材料（2人分）

・アスパラガス・・・・・5本

・赤パプリカ・・・・・1/2個 　

・黄パプリカ・・・・・1/2個

ピクルス液　

・酢・・・・・150ｃｃ

・水・・・・・100ｃｃ

・砂糖・・・・・大さじ3杯

・塩・・・・・小さじ1杯　　　　　　

・にんにく・・・・・１片

・ローリエ・・・・・1枚

・赤唐辛子・・・・・1本

①アスパラガスは根元を落とし、ピーラーで下の固い部分の皮を剥き、3等分に切ります。

パプリカは１ｃｍ幅に切ります。

②鍋にピクルス液の材料を入れて火にかけ、ひと煮立ちし火を止めて粗熱をとります。

③別の鍋にお湯を沸かして塩少々を加え、①を1分30秒ほど軽く茹でてザルにあげ、粗熱がとれたらキッチンペーパーで水気を拭き取ります。

④清潔な保存容器に②と③を入れて冷蔵庫で２～３時間冷やして出来上がり。

＊２～３日を目安に召し上がってください。