東京総合保健福祉センター 江古田の森

　秋鮭とは秋になり産卵のために川へ戻ってくる白鮭という種類の鮭のことです。

「秋鮭」と書いて「アキアジ(秋味)」とも呼ばれるなど、秋を代表する食材の１つとなっています。

鮭は「秋が旬で脂が乗っている」と思われがちですが、実はお腹の卵に脂肪分は使われてしまっていて、脂の乗り自体は外国輸入の養殖物の方がよいです。

しかし、「鮭本来の味がする」と根強いファンも多く、バター焼き、フライなど脂を足す方法で調理すると美味しくいただけます。