ケーキのスポンジが膨らまない！！ ～ケーキのスポンジを上手に作るコツ～
2022年10月 4日 07:33
頑張ってケーキを作ったけれど、スポンジが膨らまなかった...、なんて経験をしたことはありませんか？そんな皆さんに今回はケーキのスポンジを上手に作るコツをいくつかご紹介します。
①材料の軽量は正確に！
材料の割合がずれると、出来上がりに影響します。
※卵はＳ、Ｍ、Ｌ玉の大きさの違いで量がずいぶん変わってくるので要注意
②薄力粉をふるう！
ふるう作業は粉のダマを解消するだけでなく、"空気を含ませてふんわりさせる"という大事な行程です。20cm上から、3回程度ふるうと効果的です。
③卵をしっかり泡立てる！
卵を泡立てる方法は卵黄と卵白を一緒に泡立てる"共立て"と別で泡立てる"別立て"がありますが今回は共立てについてのコツになります。
- 卵は常温に戻す：冷えた卵はうまく泡立ちにくい
- 乾いた清潔なボウルを使う：ボウルに油分や水分がついていると泡立ちにくい
- 湯せんにかける：温度を上げることで油脂分の多い卵黄が卵白の泡立ちを邪魔しにくくなる
※この時、温度が高すぎると卵のたんぱく質が固まってしまうため、ぬるま湯程度にする
- "思っている以上に泡立てる"を心がける：はじめの量の倍ぐらいを目指して泡立てる
④生地は"さっくり"と"よく混ぜる"！
「さっくり」＝「かるく混ぜる」ではありません。空気の細かい泡立ちを粉の膜でしっかり
覆うとふっくらと出来上がります。手つきは"さっくり"粉と生地は"よく混ぜる"が大切です。
※練るようにして混ぜてしまうと泡が消えてしまい、いったん膨らんでもしぼんでしまいます
⑤オーブンは事前に加熱！
生地の泡は時間が経つにつれ消えていってしまいます。生地ができたら速やかに焼けるように
オーブンは予熱をしっかりと行いましょう。
