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知っていますか? 香辛料の使い方

2023年1月10日 11:48

香辛料の主な使い方

①肉・魚など、臭いの強い食材の臭み消し ... ローズマリー、タイムなど

②料理の色づけ             ... パプリカ、サフランなど

③辛味をつける             ... 唐辛子、こしょうなど

④料理に風味をつける          ... にんにく、パセリなど

種類

野菜

デザート

穀物

特徴

オレガノ

 

 

臭み消し、青じそに似た香り、ピザ・スパゲッティに

クローブ

 

 

 

 

臭み消し、バニラに似た香り、ハンバーグ、シフォンケーキに

サフラン

 

 

 

 

 

黄色い色づけ、パエリア、ブイヤベースに

シナモン

 

 

 

 

香り付け、甘い香り、アップルパイ、フレンチトーストに

ジンジャー

 

 

 

 

臭み消し、刺激的な辛さ、薬味、煮物、炒め物に

セージ

 

 

 

臭み消し、豚肉に最適、ハンバーグ、ソーセージ、スープに

タイム

 

 

臭み消し、強い香りと苦み、鶏肉に最適、ソテーに

ターメリック

 

 

 

黄色い色づけ、独特な土臭さ、カレー、ピラフに

ナツメグ

 

 

 

臭み消し、香り付け、苦さ・甘み、ハンバーグ、ミートソースに

パクチー

 

 

香り付け、非常に香り強い、生春巻きなどタイ料理に

バジル

 

 

 

香り付け、甘く強い香り、パスタ、トマト料理に

パプリカ

 

 

 

 

香り付け、赤い色づけ、スープなど煮込み料理に

ペパーミント

 

 

 

 

香り付け、清涼感あり、アイス、ゼリー、ミントティーに

レモングラス

 

 

 

香り付け、臭み消し、トムヤムクン、ハーブティーに

ローズマリー

 

 

 

臭み消し、苦みあり、ムニエル、ソテーに

山椒

 

 

 

 

 

香り付け、辛み付け、日本を代表する香辛料、佃煮、煮物に

唐辛子

 

 

 

辛み付け、辛い味付けの料理全般、キムチ、タコスに

★皆さんも香辛料の使い方をマスターして、ひと味違った料理を楽しんでみては?★

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