冬野菜 ほうれん草
2023年2月 1日 10:02
1年中食べられるほうれん草ですが、低い温度でゆっくり育てられる冬場のものは最も栄養価が高くなり、甘みも増します。
環境によって変動はありますが、ビタミンCの場合冬が最も高く、夏のものと比べ約3倍も高いといわれています。
他にもビタミンA・E カリウム 鉄 βカロテン 食物繊維も多く含まれています。ビタミンAは油と相性がいいので、ソテーするのもお勧めです。
ただし、コーヒーと一緒にとると鉄の吸収が悪くなるので注意が必要です。
魚や乳製品、肉といった動物性たんぱく質と一緒にとると吸収が良くなりますので、ぜひお試しください。