新じゃがいも・新玉ねぎについて
2020年5月20日 13:00
新じゃがいもとは・・・
主に春先から夏場にかけて収穫されるじゃがいものこと。通常の秋に収穫されるじゃがいもは収穫後に貯蔵して熟成させますが、新じゃがいもはこの貯蔵・熟成期間を省いてすぐに出荷しています。そのため、通常のじゃがいもと比べて川が薄くやわらかく、みずみずしい食感が楽しめます。
◎新じゃがいもの栄養◎
通常のじゃがいもと同様、ビタミンCが豊富。ビタミンCは収穫後時間が経過するにつれて減少する傾向にあるため、収穫後すぐに出荷される新じゃがいもは、通常のじゃがいもよりも多く含まれていると言えます。また、皮ごと調理が可能なため、皮に含まれるビタミンやミネラル等も効果的に摂ることができます。
【レシピ：新じゃがいもの煮物】
材料（2人分）
・新じゃがいも 8～10個
・砂糖 大さじ2
・醤油 大さじ2 酒、みりん 各大さじ1⇒A
・塩 一つまみ
・油 大さじ1
①じゃがいもは皮を付けたままよく洗って半分に切っておく。
②鍋に油を入れて①を炒める。油がまわったら塩を入れ、色が変わるまで炒める。
③砂糖を加えて、砂糖が溶けて粘りが出るまで炒める。
④Aを加えて蓋をし、弱火で10分ほど煮たら完成。
新玉ねぎとは・・・
3～4月頃に出荷される早取り玉ねぎの総称。通常の玉ねぎは日持ちをよくするために収穫してから熟成させて出荷しますが、新玉ねぎは収穫して2～3日以内に出荷されます。そのため、皮が薄く、実の水分が多くてやわらかい、そして辛くないという特徴があります。
◎新玉ねぎの栄養◎
熟成された玉ねぎの辛味成分は「硫化アリル」によるもの。
新玉ねぎにはこの硫化アリルがまだ十分に合成されていないため、辛味を感じにくくなります。硫化アリルは水に溶けやすいため、水にさらす時間は短めにすることがポイントです。そのほかに含まれる成分は熟成された玉ねぎとさほど変わりないと言われています。
【レシピ 新玉ねぎのサラダ】
材料（2人分）
・新玉ねぎ 1個
・醤油、酢、ごま油 各大さじ1/2
①新玉ねぎを薄くスライスして水にさらす。
②水気を絞りAのタレをあえて完成。
お好みで鰹節やネギ、のり等を加えても美味しいです。
